“民以食为天”，单位食堂供给的一日三餐，亿万群众都需要，现代化企事业单位的后勤全面推动，食堂由单位的附属部门逐步转变成为自主运营、自负盈亏的运营实体，跟着社会经济的发展，食堂业已成为一个专门的行业，食堂运营方式可分为如下四种：
1、自主运营方式
自主运营的食堂是由食堂所服务的单位排除人员组成自己的办理团队，为单位的作业人员供给用餐服务。自主运营方式的食堂是最传统的方式，跟着后勤社会化改革的推动，这种食堂逐步削减。
2、托付办理方式
托付办理的食堂是由食堂所服务的机构出资兴修的，有的甚至配备好一切的设备、餐桌椅，再将食堂托付给专业的食堂办理公司运营，完成一切权和运营权的别离。食堂的一切者经过托付办理，既要完成一定的收益，也要对运营方的作业绩效进行监督。有的食堂一切者甚至会自动放弃利益，将食堂的服务质量作为第一方针。
3、托付运营方式
托付运营方式食堂是一种服务外包行为，业主方经过投标的方法将本单位人员的用餐服务悉数托付给专业对食堂办理公司，食堂的出资建设、办理运营等事宜悉数由运营方负责。这种运营方式的食堂对承包方来说有较大的风险，但预期的收益也会更高。
近年来，有许多校园经过项目融资的方式，招引出资方兴修食堂，出资方的回报是食堂简称后若干年的运营权，合同期满后，由校方收回食堂的一切权，在这样的情况下，许多地产开发商与专业的餐饮办理公司协作，共同参加校园的食堂项目投标，经过发挥各自的优势，完成高收益。
4、协作运营方式
协作运营方式是由食堂一切者和食堂办理公司协作运营食堂。这种食堂的股份由业主方和食堂办理公司持有。业主方以土地、建筑、设备等固定资产和食堂的运营权入股，食堂办理公司以人员、技能、办理和流动资金等入股，两边发挥各自的优势，工担风险，共享收益。协作运营方式在我国的食堂中并不占主流，但有成功的返利。
